Drága a sáfrány

A világ legdrágább fűszernövénye a sáfrány. A képzeletbeli dobogó második helyén a vanília áll, ez szintén annyira értékes, hogy sokszor inkább csak aromát használnak a vaníliaízű termékek gyártásakor. Ezt mesélte a derék indiai idegenvezetőnk, miközben végigkalauzolt minket a világ egyik legnagyobb fűszer-ültetvényén. Nem csak a vaníliát láthattam eredetiben, hanem a borsot is. Mint kiderült, a világon háromféle bors létezik: a fekete, a fehér és a piros. Ez azonban nem három különböző növény, csupán a feldolgozási eljárás különbözik, és az, hogy mennyire éretten szedik le a termést. A negyedik, szintén ízesítéshez használt borsféleség a zöld bors, de ezt kevés helyen használják. Ez úgy készül, hogy az éretlen bogyókat ecetes, sós lében konzerválják.
Amíg figyeltem vezetőnk magyarázatát, majdnem elbuktam egy kétméteres fatörzs-ben. Érzi a kérgének az illatát? – kérdezte indiai kísérőnk. Ebből a ronda fadarabból készül ugyanis a fahéj. A kemény fának lehántják a kérgét, és már készen is a remek fűszer, csak némi reszelés szükséges.
Az indiai fűszerültetvényen termesztettek még ananászt is. Bármily meglepő, ez a gyümölcs nem fán nő, hanem bokron. Bár látszólag sokat termesztenek belőle, valójában a legnagyobb bevételt a bors, a sáfrány, a fahéj, valamint a vanília exportja adja.
Ötven méterrel odébb sétáltam, majd újabb furcsa növényt láttam. Egy fa törzsébe szinte beleékelődött a kókusz nagyságú gyümölcs. Ez volt a jack fruit, vagyis Jako bácsi gyümölcse. A belseje fehér, sok fekete, apró maggal. Ezt a gyümölcsöt könnyű leszedni, a kókuszszüret ennél bonyolultabb. Az indiaiak a két lábuk közé kötelet kötnek, és ennek a segítségével másznak fel a magas pálmákra. A víz helyett a legtöbbször friss kókusztejet kínálnak a turistáknak, a vendégeknek.
Persze nem csupán kivitelre termesztik az indiaiak a sok finomságot, ők maguk is rengeteg zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak. Nagyon sokan közülük vegetáriánusok.  Ha mégis húst esznek, akkor főleg csirkét, esetleg halat fogyasztanak. Hozzá szinte kötelező currys rizst enni. A legtöbb étel picit csípős, de van, amelyik nagyon. A számtalan fűszer megbolondítja az ízlelőbimbókat. Nem véletlen, hogy a felfedezések korában oly sokan keresték az Indiába vezető tengeri utat, hogy ezekhez a mesés dolgokhoz hozzájuthassanak.


Kiss Róbert Richard

Már előfizethet a Vasárnapi Hírekre, kattintson!