Nyel­ve­lô

Elek Éva budapesti levélírónk barátaival felkeresett egy hazai vendéglőt, ahol meglepődve tapasztalta: alig értik meg az étlapot. A konfitált és a miskulancia, a halbaligány és a durbincs valóban ritka kifejezések. Valószínűleg az étterem imázsának része, hogy régies kifejezéseket használnak. Ez helyes is, ha az étlapon mellette szerepel a magyarázat. De ha már erről megfeledkeztek, megteszem én.
A miskulancia keveréket jelent. A gasztronómiában a vegetáriánus kevert salátát szokták miskulanciának nevezni. A konfitált kifejezés azt takarja, hogy a húst zsírban, alacsony hőfokon, nagyon hosszú ideig főzték. A konfitált marhahús például omlós, könnyű elrágni. A durbincs egy halfajta. Létezik tengeri durbincs és édes vízi durbincs. Több mint kétszáz alfaját megkülönböztetik a biológusok. A legtöbb durbincs magas testű, zömök, vaskos. Bőséges vacsorára számíthatunk tehát, ha durbincsot rendelünk. Halbaligánynak azt a szürkeharcsából készített halételt szokták nevezni, amelyet sáfránnyal ízesítenek. Persze ez csak az egyik elkészítési mód.
A kakashere tényleg a baromfi heréjét jelenti, nincs tévedés. A kínai fecskefészek is olyan étel eredetileg, amely a madárka fészkéből készül. Ezt az egyik kínai császár szakácsa találta ki, ugyanis parancsba kapta: az év minden napján más-más fogást kell feltálalnia, halálbüntetés terhe mellett. Az év vége felé már egyre nagyobb gondban volt, így rengeteget újított. Egy alkalommal találkozott egy vándorral, aki elmesélte neki: az ő vidékén a friss fecskefészket megfőzik, és elfogyasztják. Kipróbálta a szakács, és az ínyenc uralkodónak tetszett a fogás. Ezt követően vált az arisztokrácia kedvenc eledelévé Kínában. A magyar vendéglőkben azonban nem igazi fecskefészket, hanem fészek alakú tésztát kínálnak a vendégeknek.
Továbbra is várom üzeneteiket a szerkesztőségbe, vagy az editor@mediacom.hu címre. A levelekre lehetőleg írják rá: „Nyelvelő”. Kiss Róbert Richard

Már előfizethet a Vasárnapi Hírekre, kattintson!