A túró hagyományosan magyar tejtermék. Más országokban a sajtok,
nevezetesen a friss sajtok közé sorolják. Akárcsak elődeink, mi is
elkészíthetjük otthon a túrót, de nélkülözhetetlen a jó alapanyag. Én
is nekiláttam.
A túrókészítéshez kell egy nagyobb és egy még nagyobb edény. Öntsük a tejet zománcozott edénybe, és kissé felmelegítve hagyjuk megaludni. Különben várhatunk (szobahőmérsékleten 2-3 nap). Az alvasztásnál ne hagyjuk a fölét megsárgulni, mert akkor megkeseredik. Utána egy evőkanállal szedjük le a fölt (1 liter nyers tejről maximum 0,6 dl kb. 30 százalék zsírtartalmú tejföl szedhető le), amit tegyünk hűtőszekrénybe.
Az eggyel nagyobb méretű fazekat félig engedjünk hideg vízzel, majd állítsuk bele az aludttejes edényt, úgy hogy ne süllyedjen le az aljára. A dupla fazekat tegyük a gáztűzhelyre, lángelosztó fölé és takaréklángon melegítsük. Amikor jó meleg, de még nem forró, evőkanállal mozgassuk meg az aludttejet, de ne keverjük, mert akkor összetörik a túró. Mikor a képződő savó elég meleg, szinte forró (kb. 50 °C), akkor hagyjuk lassan kihűlni.
Ha a lágyabb túrót kedveljük, akkor az aludttejet 40 °C-ra melegítsük! Ne hevítsük túl sokáig, mert akkor a túró gumiszerűvé, nyúlóssá válik! („Sikerült” már ilyen is). Ahogy a kívánt hőfokot elérte, rögtön öntsük le a savót, a túrót tegyük tésztaszűrőbe, és hagyjuk lecsepegni (kb. egy éjszakán keresztül). Ha savó marad a túróban, kevés búzadarát keverhetünk a lecsepegtetett túró közé. De meg is lehet inni. Az aludttejből kicsorgó savót nem kell kiönteni, lehűtve finom és rendkívül egészséges ital. Csak a nyers tejből visszamaradt savót szabad meginni, mert a pasztörizált tejből származó savó teljesen értéktelen, sőt fogyasztása káros az egészségre.
Nagyobb mennyiség készítése esetén háromszög alakú tüllzacskót használjunk erre a célra. Helyezzük egy nagyobb fazékba úgy, hogy a száját illesszük a peremére. Öntsük bele az aludttejet, majd emeljük fel a zacskót, és az összefogott száját egy kis darab, két végén összecsomózott zsineggel hurkoljuk át. Bújtassunk egy fakanalat a zsineg szabadon álló végébe, majd támasszuk az asztallap és egy szék támlája közé, hogy a felfüggesztett zacskóból a savó az alá elhelyezett fazékba csurogjon. Akkor van kész, ha már az összes savó kicsepegett belőle. A friss túrót felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk. Egy liter tejből kb. 12 dg túró várható. Na persze ennyiért nem érdemes hozzá fogni, 6 liter a minimum.
A túró nemcsak enni jó, gyógyíthatunk is vele:
Túrópakolással enyhíthető a torokfájás és a láz. Kenjük a túrót ujjnyi vastagon vászonkendőre, tekerjük össze, és melegítsük meg a fűtőtesten, vagy a sütőben. Tekerjük a nyakra (előtte ellenőrizzük a hőfokát), végül kössük át egy gyapjúsállal. Lehetőleg három órán átviseljük, akkor hatásos.
A túró súlyfelesleg esetén is áldásos
Napi 40-50 dkg túrót ehet elosztva, de mellé mindig kétszer annyi nyers zöldséget egyen. Ízesítheti kevés sóval, zöldfűszerekkel, kevés hagymafélével, olykor-olykor, ha nassolni vágyik, pici mézzel.
Naponta legalább 1 kiló répát, uborkát, cukkinit, paradicsomot, karalábét – maximum két félét – alaposan megrágva fogyasszon el, és persze sokat sétáljon és tornázzon is legalább napi fél órát. Hűvösebb napokon megengedhető 2 deciliter zöldségleves. Érdemes a túrót otthon készíteni, jobban fogja értékelni és kevesebbet is fog belőle enni.
A diéta 4-5 kiló fogyást eredményez egy hét alatt. Ha betartja az étrendet, szervezete minden létfontosságú tápanyaghoz hozzájut. Fontos, hogy ne egyen zsírt, olajat, még salátához sem. A teát és a kávét kevés mézzel fogyassza, alkoholt pedig egyáltalán ne. A napi 2-3 liter szénsavmentes ásványvíz ivása kötelező, a legjobb, ami Kékkúton tör fel a mélyből. A kúra néhány hét múlva megismételhető.
Köveskuti Tünde
Már előfizethet a Vasárnapi Hírekre, kattintson!