Étvágygerjesztő falatok
Serranói pasztafelfújt. (A helyesírási hibáktól hemzsegő étlap hibáit nem veszem át, hanem a megfelelő helyesírással közlöm.) A serranói sonka Serranóból, Spanyolországból való termék. A serrano jelentése egyébként „hegyről való, hegyvidéki”. A paszta eredeti írásmódja pasta, olasz szó, jelentése: tészta.
Sonkában sült csirkemellfilé balzsamos grill zöldséggel. A balzsam szó eredeti jelentése: természetes, forró égövi növények illóolajat tartalmazó gyantás nedvei. Később ez a latin eredetű szó a különböző kellemes aromájú étkezési olajok szinonimája is lett. A grill szó angol eredetű, a grillezéskor a nyárson vagy a rostélyon lévő húst közvetlenül éri az elektromos vagy természetes hősugárzás. Persze az ősember is grillezett, gyakorlatilag ez a módszer ugyanaz, mint amikor a tűzön sütünk valamit, infravörös hősugarak vagy remek vasrács nélkül.
Roston sült fogasfilé parajfészekben. A paraj szláv eredetű szó, ugyanazt a növényt jelöli, mint a német eredetű spenót szavunk. Őshazája Perzsia, eredete a Kaukázus déli részén őshonos vadspenótig vezethető vissza, a ma ismert paraj ősének ezt a növényt tekintik.
Főételek gyermekeknek: Paradicsomos vagy sajtmártásos spagetti. Eredeti írásmódja spaghetti, ahol a [h]-nak csupán jelölő funkciója van, vagyis az olaszok nem ejtik. Eredetét tekintve a spago ’madzag’ szó kicsinyített, spagetto formájának többes számú alakja ’madzagocskák’ jelentésben. (A spago szó egyébként a magyarban is megtalálható spárga alakjában.) Az olasz ételek neveivel Tóth Orsolya foglalkozott, tanulmányában számtalan olyan kifejezést felsorol, amely az olaszból került a magyar gasztronómia szókincstárába.
Párizsi csirkemell csíkok rizibizivel. A rizibizi főtt rizs borsóval, már a középkorban is ismerték.
Desszertek: Bounty souffle tejcsokoládéval. A bounty angol szó eredeti jelentése adomány, nagylelkűség. A híres hadihajó neve miatt az édeni tengerpartra asszociáltak az emberek a név hallatán, így nem véletlen az ismert csokimárka elnevezése. Manapság már a kókuszos édességeket is gyakran hívják bountynak. A souffle felfújt pudingot jelent. Vagyis a bounty souffle megfejtése: kókuszos puding.
Továbbra is várom leveleiket, hozzászólásaikat az editor@mediacom.hu címre, vagy a szerkesztőségbe.
Kiss Róbert Richard
Már előfizethet a Vasárnapi Hírekre, kattintson!