Az elkövetkező hetekben rövidítve közöljük a Kosár című fogyasztóvédelmi magazin által megrendelt élelmiszer-vizsgálatok eredményeit.
Köszönjük a Kosárnak a lehetőséget, hogy olvasóink megismerhetik a nagy érdeklődésre számot tartó szakértői véleményekkel.
Vízből, keményítőből, szójából?
A magyar szabályozás szerint nem kötelező feltüntetni, hogy mennyi a hústartalma egy adott terméknek, ezért a fogyasztó nem is tudja, menynyi vizet és mennyi húst vásárol, ha a kosarába tesz, mondjuk 100 gr csomagolt sonkát. Jó példa a füstölt-főtt kötözött sonka, amiben a bevitt páclé mennyisége legalább 25 százalék, sertéstarjából vagy lapockából készül, víz, konyhasó, cukor, stabilizátorok, antioxidáns, tartósítószer hozzáadásával. Hústartalma jelentősen változó: 45-70 százalék között van. Az általunk tesztelt 17 termékből, mindössze 3 gyártója árulta el, mennyi húst tartalmaz a sonkája.
A nitritek-nitrátok adják a húskészítmények rózsaszín színét, tartósítják azokat, ám bizonyos mérték felett mérgező hatásúak lehetnek. Az Országos Húsipari Kutatóintézet szerint a húsételeknél a sótartalom általában 2 százalék, de ez termékcsoporttól függően változhat. A pácolt húskészítmények főtt állapotban minimum 4,5 százalék sót tartalmaznak, a gépsonka sótartalma 3,5 százalék. A húsipar más növényi (szójafehérje) és állati fehérjéket (bőrös sertésszalonna, császárszalonna) is használ termékeiben.
Alaposan megnéztük, mi van a tányérunkban
Nyílt titok, hogy a csomagolt, főtt, füstölt sonkákban sok a víz, mégis meglepődtünk, amikor a minták javából egyenesen folyt a tányérokra a víz. A sonkával kapcsolatos elvárás, hogy metszéslapja legyen egyenletes, vérfolt és sok izom-, illetve íncsomó nem megengedett. Sajnos a tesztbe válogatott főtt sonkák megjelenéséről kevés jót tudunk mondani. A fő hibák a következők voltak: a felület nem homogén (Délhús – Bajor sonka), a metszéslap darabos (Scooby-Doo! – Pick Szeged), óriási inak láthatók a felületen (Mangalica sonka, Norbi sonka). A legrosszabbul az a minta szerepelt (Berger sonka), amelyikről már messziről látszott, hogy a szeletek egyik fele rózsaszín a másik barna.
Ezzel szemben a nyers, füstölt sonkák, már első pillantásra is bizalomgerjesztők voltak, metszéslapjuk egységes, a szeletek gusztusosak voltak, ráadásul akadt olyan gyártó (Pl. Abraham – házi füstölt sonka) is, aki a szeletek közé fóliát tett, ami tovább fokozta, az amúgy is pompás látványt.
Ami az illatokat illeti, a skála a kissé jellegtelentől a kellemetlenül füstösig terjedt. A főtt, füstölt sonkák általában jellegteleneknek bizonyultak, néhány minta pedig zavaróan erős füstszagot mutatott. A nyers pácolt-füstölt-érlelt csapat itt magasan verte a főtt-füstöltek csapatát. A minták illata kellemesen csiklandozta a szakértők orrát, végre érezték az igazi sonkák, semmivel nem hasonlítható pompás illatát. A kóstolás sem hozott nagy meglepetést, a főtt-füstöltek íze olykor jellegtelen, máskor kissé füstös, megint más esetben savanykás volt, de egyben megegyeztek a minták: mind nagyon sósnak bizonyult. A nyers füstöltek sokkal jobban szerepeltek, bár köztük is volt olyan, amit idegen ízűnek ítéletek a tesztelők.
A csomagolás igen tarka képet mutatott. Általános hiba, hogy a csomagolás alja átlátszott, vagyis nem védte a tartalmat. Nyilván azért favorizálják ezt a gyakorlatot a gyártók, mert a vevők igénylik, hogy megnézhessék, mi lapul a fólia alatt. Volt félrefordítás is, nevezetesen a németből ferdített combsonka. A Mangalica sonka igényesen, a fólián kívül kartonba is be van csomagolva, kár, hogy a feliratra nem fordított figyelmet a gyártó, és az olvashatatlanságig apró betűs lett. Ugyanez mondható el a SPAR Biokarajának feliratáról is. Akadt olyan gyártó is, aki „frissen szelt”-nek nevezte a termékét, ami értelemszerűen nem igaz. A Pick Szeged Scooby-Doo!-ja pedig egyenesen vitaminosnak nevezi magát, ami enyhén szólva is szokatlan egy sonkától.
A felsorolt hibák ellenére a 17 termékből 4 kiváló (Abraham házi füstölt, Pick békebeli, SPAR – biokaraj, Kométa Prímsonka) minősítést kapott, jól szerepelt 5 termék, közepes eredményt ért el 7 sonkafajta, és 2 termék (Berger Wellness sonka, Mangalica sonka) került a még megfelelt kategóriába.
Végül, de egyáltalán nem
utolsósorban
A csomagolt főtt sonkák nagyon népszerűek, sokan azért veszik, mert egészségesnek, zsír- és kalóriaszegénynek tartják. A teszt azt mutatta, hogy ezeknek az egyáltalán nem olcsó húskészítményeknek a jelentős része víz. Egye fene, mondhatnánk, legalább nem hízunk. Ez igaz, de tényleg vizet akarunk venni drága pénzen? És ez nem is a legfontosabb érvünk. Íme a tények: a Reál boltjában vásárolt Pick Szeged – DÉLHÚS, Party sonka nevű termékében (amit 35 százalék páclével gyártanak), hatféle E-számot találtunk, a szintén a Reál által forgalmazott, 35 százalék hozzáadott páclével készült Pick Baja sonkában pedig hétféle E-t számoltunk össze. Száz szónak is egy a vége, ami a sonkákat illeti, nincsenek csodák. Sajnos, ebben az esetben nagyon igaz, hogy olcsó húsnak híg a leve.
Trükk és tipp
A nyers füstölt, egész sonkát főzés előtt egy éjszakára érdemes hideg vízbe tenni, így kiázik belőle a túl sok só. Mivel egy egész sonka általában sok egy családnak, általában négy részre osztják: a fartőre, a felsálra, a csülökre és a dióra. A sonkát lassan kell főzni, nem szabad hagyni, hogy felforrjon.
– A parasztsonka a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint készülő hagyományos termék, bőrrel és szalonnával fedett, formázott sertéscomb vagy lapocka. Tartósítását sózással, lassú pácolással és füstöléssel végzik, előállítása 6-8 hétig tart. Összetevői: sertéssonka, konyhasó, cukor, tartósítószer. Hústartalma: 100 százalék.
– A Magyar Élelmiszerkönyv szerint készülő füstölt kötözött lapocka hagyományos termék, formázott sertéscombból, lapockából, egybefüggő nagyobb izomcsoportot, csontot, porcot nem tartalmaz. Lehet bőrös szalonnával fedett. Tartósítását sózással, pácolással és füstöléssel végzik. Összetevői: sertéslapocka, víz, konyhasó, cukor, tartósítószer Hústartalma: 95-100 százalék.
Már előfizethet a Vasárnapi Hírekre, kattintson!