Az elkövetkező hetekben a Kosár című fogyasztóvédelmi magazin által végzett vizsgálatok eredményét közöljük rövidítve. Ezúttal lágysajtok házi tesztelését végezték el. Köszönjük a Kosárnak a lehetőséget, hogy olvasóink megismerhetik a nagy érdeklődésre számot tartó vizsgálati eredményeket.

A tej évezredek óta fontos táplálékunk, már az ókorban is voltak fejlett sajtkultúrák. Hogy miért kezdtek el sajtot készíteni eleink? Bizonyára azért, mert a megtermelt tejet nem tudták mind meginni, a sajtkészítés pedig megoldotta ezt a gondot. Napjainkban elsősorban az szól a sajtfogyasztás mellett, hogy a tejben lévő hasznos tápanyagok a sajtban koncentráltabban, és könnyebben emészthetően vannak jelen. A magas kalcium- és foszfortartalom, az A- és E-vitaminok vonzóvá teszik fogyasztásukat.
Franciaország sok vidékén foglalkoznak sajtkészítéssel, a sajtfajták száma több mint négyszáz. A gyártás főleg kisgazdaságokban folyik, ezért leginkább olyan sajtokat készítenek, amelyekhez nem kell különleges berendezés. A francia élelmiszer-rendészet védelemben részesíti a természetes minőséget, valamint a származási hely megjelölését. A sajtokat nedvességtartalmuk, tésztájuk állománya, és az érlelés módja szerint csoportosítják. Szerencsére a boltok polcain nem csak az igazi, kisgazdaságokban készített francia sajtremekek sorakoznak, mert ezek nagyon munka- és időigényes termékek, tehát meglehetősen borsos áron kaphatók. Válogathatunk kedvünkre a hazai gyártók, valamint más európai országok jó minőségű lágysajtjai – könnyű, friss sajtok, lágy sajtok, mosott kérgű, vagy rúzsos sajtok, penészes tésztájú sajtok – közül is.

Remekül vizsgáztak a minták
A vásárlást tejipari szakértőnk, dr. Merényi Imre útmutatása alapján végezte munkatársunk. Ritkán fordul elő, éppen ezért nagyon szívesen tesszük közzé, hogy a megvásárolt termékek remekül állták a sarat a teszten. A fehér penésszel érők (Brie, camembert) kérge éppen olyan egyenletes és puha és rugalmas volt, ahogy az a nagykönyvben meg van írva. A sajttészta színe egyenletes, csontszínű vagy sárgás volt. Illatuk, jellegzetes csiperke gombára emlékeztető, kellemes, idegen szagoktól mentes volt. Állományuk mérsékelten lágy, kenhető, szájban könnyen elomló volt. Ízük, zamatos, pikáns, nyers csiperke gombára emlékeztetett.
A rúzsflórával érők (Romadur, Pálpusztai) bevonata egyenletesen sárgás-vöröses, kissé nyálkás, enyhén tapadó volt. A sajttészta színe egyenletes világos sárga, a sajt közepe felé halványuló volt. A sajtok állománya mérsékelten lágy, kenhető, szájban olvadékony volt. Illatuk jellegzetesen pikáns, ízük zamatos, enyhén sós volt. Nem csoda, hogy a sajtok szigorú, ugyanakkor elragadtatott bírálói magas pontokat ítéltek meg a tesztelt termékeknek. Így aztán csak kiváló, illetve jó minősítéssel végeztek a sajtok.

Csomagolás, ár
A Louis d’ Or a csomagolásvizsgán rosszul szerepelt, mert fekete burkolatán arany betűk vannak, ami ugyan elegáns, de alaposan megnehezíti az olvasást. A Romadur pedig azért veszített néhány pontot, mert a csomagolóanyag nem fedte teljesen a sajtot.
Ami viszont az árakat illeti, a legkevesebb, amit mondhatunk, hogy érdemes körültekintően vásárolni. A Brie sajtoknál akár száz forint is lehet az árkülönbség 10 deka sajtra vetítve, ugyanez a különbség a camemberteknél még nagyobb, 155 és 466 Ft között mozog 10 deka sajt ára. A rúzsflórások csapat is jelentős árkülönbséget mutat ezeknél is megközelíti a 100 forintot a 10 dekára kiszámolt különbség.

A híres-nevezetes pálpusztai
Magyarországon a 20. század eleje óta készítenek pálpusztai sajtot a sörkorcsolya (romadur) jellegű sajtok mintájára. Alakja általában hasáb vagy kocka. A pálpusztai sajt tehéntejből készül, sózott, oltós alvasztású rúzsflórával érlelik. A lágy, zsíros sajt jellegzetesen erős, pikáns illatú, ami egyébként minden rúzsflórával érlelt sajt jellegzetessége. A sajttészta lágy, legfeljebb kevés apró erjedési, vagy röglyuk található benne. Kis méret és tömeg, rövid érési idő jellemzi, kívülről befelé érik. Íze az érés folyamán alakul ki, a tárolás ideje alatt folyóssá válhat. A pálpusztai sajt egyike a kevés tradicionális magyar sajtnak, noha története nem nyúlik vissza olyan régre. Hungarikum.
A Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint a pálpusztai sajtnak 43-57 gramm súlyúnak és 4-5 cm hosszú, 3-4 cm széles, 2,5-3,5 cm magas hasáb alakúnak kell lennie.

Hogyan kell tárolni a sajtokat?
Dr. Merényi Imre szakértő szerint a sajtvásárlásnak is megvannak a szabályai. Magyarországon általában a nagyáruházakban van csak megfelelő sajtválaszték, ha azonban tanácsra is szükségünk van, legjobb, ha szakboltot keresünk. Bárhol vásárolunk is, ügyeljünk arra, hogy a sajt friss legyen. Csomagolt lágy sajtok vásárlásakor az ujjunkkal finoman nyomjuk be a közepét, ha rugalmasan keménynek érezzük, a sajt fiatal, ha a sajttészta puha, akkor viszont már érett. A sajtok előállításuktól elfogyasztásuk napjáig folyamatosan érnek, ezért komoly figyelmet kell fordítani a tárolásukra. Kánikulában értelemszerűen gyorsan érnek, hidegben viszont keserűvé válhatnak, ezért nem szabad mélyhűtőben tartani őket. A sajtok ideális tárolási hőmérséklete 4-6 °C fok, a legjobb hely számukra a sötét, hűvös kamra. Utóbbi hiányában hűtőszekrénybe, a gyümölcstároló rekeszbe is tehetjük. A legfontosabb, hogy a sajtokat megóvjuk a kiszáradástól, de tudjanak lélegezni. A boltokban lehet kapni lyukakkal ellátott sajtfóliát is, ami remekül véd a kiszáradás ellen. A lágy sajtokat érdemes zsírpapírba, esetleg nedves konyharuhába csomagolni.
Pavlovics Ágota

Már előfizethet a Vasárnapi Hírekre, kattintson!