A tojás ősi húsvéti eledel, az élet, az átváltozás, az újjászületés, a termékenység archaikus jelképe. Az emberiség létének hajnalától az egyik legjelentősebb táplálékforrás. Ennek oka, hogy általában könnyebben megszerezhető volt, mint például a hús. A tojás minden nemzet kultúrájában kiemelkedő jelentőségű, a termékenységet, a megújuló életet szimbolizálja.

A görögök azt a tojást, melyet a tyúk nagypénteken először tojt, varázserejűnek tartották. Hazánkban már avar kori sírban is találtak festett, karcolt díszű tojásokat. Általában a tavaszhoz, a tavaszi napéjegyenlőséghez kötődő ünnepek idején előszeretettel használják a tojást ajándékozásra, díszítésre. A keresztyén kultúra is megőrizte a piros tojás használatát a húsvéti ünnepek során, a parasztházaknál a 12. századtól tojásszentelést tartottak. Mai napig elterjedt a tojás festése, ami  régen kultikus cselekedetnek számított. A hímes tojást jóslásra is használták a ráfestett szimbólumok értelmezésével. A lakásban a barkaágakra akasztott, kifújt, hímes, festett tojások tojásfa néven ismeretesek. A népi hiedelem szerint fiatal házasoknak a tojásfa alatt csókolózni bőséges gyermekáldást jelent. „Egyes vidékeken a felszentelt tojást – a karácsonyi almához hasonlóan – annyi részre osztották, ahány tagja volt a családnak, hogy az összetartozók mindig mindenhonnan viszszataláljanak egymáshoz.” A patkolt tojásnak rontáselhárító hatást tulajdonítottak. A hímes tojást szerelmi ajándéktárgyként használják. Elterjedt, hogy a keresztszülők a keresztgyermeküknek a keresztségre emlékeztető jelként adták.  A hímes tojás az azonos nemű fiatalok barátságkötését megpecsételő csereajándék is volt. A tojástáncnak, tojásgurításnak, tojásfának a gyökerei Nyugat-Európába nyúlnak vissza, míg halotti ételáldozatként a tojás napjainkig a keleti kereszténység körében használatos.
A tojásnak, az emberiség ősi táplálékának táplálkozás-élettani értéke rendkívül jelentős. Majdnem minden tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ami az emberi táplálkozáshoz szükséges. Az anyatej után a tojás másodikként következik az emberi táplálkozás szempontjából legfontosabb fehérjék sorában. A tojás fehérjéi (kb. 40- féle) teljes értékűek, 18-féle esszenciális aminosavat tartalmaznak. Javítják a látást, az emlékezőtehetséget és az agyműködést az emberi élet folyamán, és nélkülözhetetlen a magzat agyszöveteinek fejlődéséhez. A tojásban a C-vitaminon kívül az összes vitamint megtaláljuk,  D-vitamin-forrás, segíti a kalcium és a foszfor felszívódását. Jelentős A- és E-vitamin-tartalma jótékonyan segíti elő a növekedést, a csontfejlődést, a látóhártya megfelelő működését, az egészséges hámszövetek fenntartását. A tojásban lévő ásványi anyagok tekintetében a foszfor, a vas, a jód és a cink mennyisége számottevő. Szinte hihetetlen, de egy tojás ásványianyag-tartalmával egyenértékű három dkg margariné, 15 dkg májé, 14 dkg sajté vagy 2,3 liter tejé.
Nemcsak a beltartalma értékes, de a tojás héja is: rendkívül magas kalcium- és fluortartalmánál fogva alkalmas arra, hogy gátolja a csontritkulást és a fogszuvasodást. Az elhasznált tyúktojás héját tehát ne dobjuk ki, hanem alaposan megmosva szárítsuk meg, és kávédarálón őröljük púderfinomságúra. Kenyérsütéskor vagy sütemények készítésekor keverjünk egy kávéskanállal a tésztába, így megóvjuk magunkat mindazon betegségektől, amelyek kalciumhiány következtében lépnek fel.
Az emberi étkezésben a tyúktojás fogyasztása a legelterjedtebb, manapság az óriási kereslet miatt vannak távol-keleti országok, ahol hamisítják. A kereskedelmi forgalomba kerülő tojás jelzései szerencsére útbaigazítanak. A friss tojás 28 napig hozható forgalomba. Az első szám a tyúk tartásának körülményeire utal, utána következik az országkód (Magyarországon HU) az alatta lévő hétjegyű szám pedig a termelő azonosítója. A szavatossági dátum a dobozon található. Ha az első szám  0, akkor „biotojás”, a tyúkokat hagyományosan tartották, a takarmány is vegyszermentes volt. Az 1 azt jelenti, hogy bár a tyúkokat hagyományosan tartották, esetenként gyógyszeres-vegyszeres táppal etették. Ha a szám 2, az csarnokban, csőrlevágással, mély alomban, rudakon tartott állatokat jelent, a 3 az ipari körülmények között tartott, csőrlevágott, vegyszeres táppal és gyógyszerekkel etetett tyúkokat jelzi.

A tojás tündöklése,
bukása és feltámadása
Koleszterintartalma miatt több évtizeden át az első számú népegészségügyi közellenségnek kiáltották ki a tojást. Amikor kiderült, hogy a vér koleszterinszintjének emelkedése alapvető szerepet játszik az érelmeszesedés, a következményes szívbetegségek és más keringési kórok létrejöttében, 1970-ben az USA-ban felvilágosító program indult a táplálékkal bevitt koleszterin csökkentéséért. Egy tojás mintegy 200-220 mg koleszterint tartalmaz, aminek alapján ún. koleszterinben gazdag tápanyagnak minősítették. Kutatási eredmények igazolták, hogy nincs nagyobb kockázata a szívrohamnak azok között, akik naponta 2-nél több tojást fogyasztanak, mint akik hetente legfeljebb egyet. Sőt: tulajdonképpen a szív- és érrendszeri halálozás és a tojásfogyasztás 24 ország adatai szerint fordított arányban áll egymással. Ennek következményeként az Amerikai Szív Szövetség (AHA) új étrendi előírásából 2000 októberében kihagyta a tojásfogyasztás korlátozását. Harminc évnek kellett eltelnie, hogy a megfelelően kontrollált klinikai vizsgálatok során a tojás ártatlansága bizonyítást nyerjen. Megint a józan ész szorult háttérbe, hiszen igazán természetes, ősi táplálékot járattak le évtizedekig.
Köveskuti Tünde

Már előfizethet a Vasárnapi Hírekre, kattintson!